Bolo inglês de maçãs

Olhem só que sintonia. Estava hoje pensando no que fazer com algumas maçãs que comprei semana passada e, ao chegar em casa e visitar meus blogs queridos, encontrei esta receita tentadora postada pela Karen. Tratei de voar para a cozinha para bater este bolinho. Já assei, já experimentei e é realmente uma gostosura! A massa ficou tão fofinha, uma nuvem! Junto com as maçãs com canela... ai ai ai, já podem imaginar o resultado, não, meninas?
Alguém me acompanha para mais uma fatia de bolo com um cházinho de erva-cidreira? ;-)

Bolo inglês de maçãs

130g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
130g de açúcar
3 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos (usei 2 da variedade San tsugaru)
suco de meio limão
1/2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo
2 ovos grandes
130g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
algumas gotas de extrato de baunilha (por minha conta)
1 colher (sopa) de rum (por minha conta)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca (usei "pankô")
açúcar demerara ou mascavo e canela em pó extra para polvilhar

Preaqueça o forno à 180C. Forre o fundo de uma forma quadrada de cerca de 24 cm com papel manteiga.
Misture as maçãs picadas com o suco de limão, a canela e as 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo. Reserve.
Bata a manteiga até formar um creme, junte o açúcar e bata até que a mistura fique fofa e clara. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Coloque o extrato de baunilha e o rum. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture com colher de silicone até formar uma massa lisa. Coloque essa massa na forma preparada e nivele a superfície com uma colher. Espalhe as maçãs sobre ela (não usei o caldo que ficou no fundo da vasilha), polvilhe a farinha de rosca e, caso deseje, um pouco mais de açúcar demerara ou mascavo e canela em pó.
Asse por cerca de 55 minutos. Faça o teste do palito.Deixe esfriar por 10 min antes de desenformar.
Sirva morno.