Mille crêpe de frutas

Este bolo é dedicado para minha mãe que faz aniversário hoje! Queria que estivesse presente para lhe oferecer pessoalmente mas ela continua morando no outro lado do mundo. Felizmente com as modernidades da tecnologia conseguimos nos ver e conversar o que de um lado é muito bom e por outro ruim porque toda vez ela me pergunta se consegui emagrecer alguns quilinhos!!! :D

Ainda espero conseguir preparar um yakissoba e gelatina carnaval de sobremesa para minha mãe, pratos que ela havia me pedido para fazer certa vez mas por algum motivo ou outro, nunca deu certo... se Deus quiser, algum dia ainda vamos nos sentar na mesma mesa novamente para compartilharmos uma boa refeição! :)

E aniversário tem que ter bolinho e para homenageá-la pensei em algo com muitas frutas que ela adora e encontrei este doce! É uma versão com crepes do clássico mil folhas e igualmente deliciosa!

Fazendo os preparativos com antecedência, a montagem é bem fácil e divertida. No recheio eu usei um creme diplomata que nada mais é do que creme de confeiteiro com chantilly mas pode ser feito apenas com creme de confeiteiro ou só chantilly, doce de leite, nutella, ganache de chocolate, sem frutas ou com outras diferentes... enfim, o que você quiser e gostar! ;)

A única dificuldade pode aparecer na hora de fazer os crepes. A massa é bem mais delicada e macia do que a nossa panqueca e na hora de virar, o risco de rasgar é grande, mas tem um macete que aprendi que vou ensinar mais abaixo. 

* xícara medida 240ml

Crepe:

¼ xícara de manteiga (50g)

3 ovos grandes

8 colheres de sopa de farinha de trigo (80g)

4 colheres de sopa de açúcar (40g)

250ml de leite

⅔ xícara de creme de leite fresco (160ml)

uma pitada de sal

Creme diplomata:

Fiz duas receitas do creme de confeiteiro que usei nestes pãezinhos. Depois de frio e bem batido até voltar a ficar cremoso, juntei um bom fio de licor (usei Cointreau) e 150ml de creme de leite fresco adoçado  com 1 colher de sopa de açúcar e batido em ponto de chantilly. Misturei com cuidado e mantive na geladeira até a hora da montagem.

Recheio:

morangos em fatias

kiwi em fatias

banana em fatias

Para os crepes: numa vasilha grande, bata os ovos. Junte o açúcar, leite e creme de leite (que devem estar em temperatura ambiente). Peneire a farinha com o sal e misture com fouet. Adicione a manteiga derretida e morna e termine de misturar até incorporar. Peneire esta massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Aqueça bem uma frigideira de 20cm de diâmetro em fogo médio/baixo. Despeje meia concha da massa e espalhe rapidamente para deixá-la o mais fina possível.

Espere a superfície secar e as bordas ficarem levemente douradas (foto 1). Com a ajuda de uma espátula, solte as laterais da massa e coloque um palito de churrasco por cima (foto 2). Puxe a borda da massa com a mão e coloque sobre o palito (foto 3). Levante o palito com cuidado e vire a massa, esticando-a sobre a frigideira. Vá girando o palito enquanto vai assentando a massa (foto 4).  Tire o palito com cuidado e ajeite a massa (foto 5 e 6). Espere alguns instantes para terminar de dourar do outro lado.

Depois de pronta, jogue a massa num prato. Não se preocupe se embolar (foto 1). Deixe assim enquanto você despeja mais um pouco de massa na frigideira e nivela. Enquanto espera dourar a massa, você ajeita o crepe (foto 2) manuseando com cuidado porque a massa é bem delicada, rasga com facilidade.
Vá repetindo este processo até acabar toda a massa. Você deverá ter pelo menos 20 crepes. Deixe coberto com um papel toalha (foto 3) e espere que os crepes esfriem para fazer a montagem.

No prato de servir, coloque um crepe, coloque uma colherada do creme, espalhe finamente sobre o crepe, coloque morangos fatiados não muito grossos, cubra com outro crepe, espalhe mais uma colherada de creme e distribua kiwis fatiados. Cubra com mais um crepe, espalhe mais uma colherada de creme e bananas fatiadas e assim por diante até acabar todos os crepes. Reserve o crepe mais bonito e maior para cobrir por último. Eu deixei algumas camadas sem frutas também para que não ficasse muito alto também.

No final, alise a lateral caso tenha creme para fora. Cubra o bolo com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Depois de bem gelado, corte o bolo com uma faca umedecida (deixe mergulhada em água quente - foto 2) e se quiser, faça decoração com chantilly e morangos ou apenas polvilhe açúcar de confeiteiro.
Muitas pessoas me perguntam qual o ponto certo do chantilly. Hoje finalmente lembrei de tirar uma foto! rss Bata o creme de leite fresco em velocidade alta até que comece a formar "ondas". Baixe a velocidade e bata mais alguns instantes até que encorpe. Pare a batedeira e levante devagarinho as pás. Se o pico ficar durinho, está ok (foto 3). Ainda vai parecer mole mas está no ponto. Se bater um pouco mais, mesmo que não vire manteiga, a textura vai estar comprometida, não vai ficar um creme liso e bonito. Depois de confeitar o bolo e deixar na geladeira, ele vai se firmar. No começo é bom ir batendo em velocidade baixa e parando todo instante para não perder o ponto.

Omedetou, Ka-chan!!!