Bolo invertido de de frutas vermelhas e especiarias

Tenho uma boa quantidade de livros de culinária que adoro ficar folheando mas não sei por quê acabo sempre recorrendo à internet quando quero preparar alguma coisa. Nestes dias desconectada, pude enfim testar algumas receitas de alguns livros e uma delas é este bolo. Gostei tanto que bati duas vezes na mesma semana! A primeira vez fiz com abacaxi e acho que combinou mais do que esta versão com frutas vermelhas, mas na verdade pode ser feita com qualquer fruta que você tenha à disposição ou goste como banana, maçã, ameixas, pêssego...

Receita levemente adaptada deste livro.

Mix de especiarias:

1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/4 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

Misture tudo e reserve.

Calda:
suco de 1 laranja (guarde as raspas para a massa)
50g de manteiga sem sal
50g de açúcar mascavo
1/2 abacaxi grande ou 1 pequeno (pode substituir por frutas vermelhas, banana, maçã...)

Massa:
250g de manteiga sem sal
180g de açúcar mascavo
3 ovos grandes
200g de farinha de trigo
50g de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
180ml de leite
1 colher (sopa) de rum (opcional)
3 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)

Numa panela, coloque os ingredientes da calda, 1/2 colher (chá) do mix de especiarias e leve ao fogo. Quando ferver, baixe a chama e deixe apurando por 8 a 10 minutos. Tire do fogo e reserve.
Forre uma forma de 24cm com papel alumínio de maneira que forre o fundo e as laterais também.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Descasque e corte o abacaxi em rodelas e retire o talo duro central com ajuda de um cortador redondo.
Distribua as fatias de abacaxi no fundo da forma. No caso deste bolo, espalhei amoras e morangos cortados ao meio. Despeje a calda morna por cima e reserve.

Para a massa, peneire a farinha com o amido de milho, o fermento, o sal e o restante do mix de especiarias. Coloque a manteiga numa vasilha e bata na batedeira até formar um creme. Junte o mascavo e bata por 1 ou 2 minutos até ficar claro e fofo. Vá adicionando os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e as raspas de laranja. Bata mais um pouco. Alterne a farinha com o leite misturado com rum e bata só até tudo ficar incorporado. Termine de misturar com espátula e despeje a massa na forma. Fica uma massa pesada, ajude a espalhar com as costas de uma colher.
Leve para assar por cerca de 45~50 minutos. Faça o teste do palito.
Tire do forno e espere amornar uns 15 minutos antes de desenformar sobre um prato.
Sirva morno! Depois de frio, dê uma rápida aquecida no microondas! Fica di-vi-no!!!