Beringelas à parmigiana

A Valentina comentou tanto deste livro ano passado que acabei comprando-o. O livro é um calhamaço mas vem cheio de receitas que a autora prepara para sua família. O legal também são as fotos, tanto de algumas receitas como de sua família, dando um toque quase íntimo, como se estivéssemos vendo um diário ou um livro de receitas pessoal.
Gostei tanto de seu estilo que comprei outro livro dela (outro calhamaço!rsss). Quem não gosta de comida italiana, ainda mais da famosa região da Toscana! Logo me vem à cabeça aquele filme lindo com a Diane Lane (como bem corrigiu minha amiga Regina!), "Sob o sol da Toscana", muito sol, comida gostosa e um amor italiano!
Voltando ao livro, a maioria das receitas é de "comfort food", sem muitas frescuras, com ingredientes simples e que na maioria das vezes temos na geladeira. É claro que tem pratos inusitados e um tanto exóticos (tem um risoto de morangos que está enchendo minha cachola de curiosidade, acho que terei que preparar qualquer hora só para tirar a dúvida! :-p)
Esta beringela ficou deliciosa. O mérito fica por conta do molho, ultra simplérrimo, e do manjericão. A receita original pede para envolver as fatias de beringelas em farinha de trigo e fritá-las em azeite. Fiz assim da primeira vez, ficou ótimo, mas desta vez resolvi diminuir na gordura e apenas grelhei as beringelas em um pouco de azeite na frigideira. Bem mais light e igualmente saborosa!

Beringelas à parmigiana

3 beringelas médias (usei as japonesas)

molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
5 tomates sem pele e sem sementes picados ou 400g de tomates pelados em lata
10 folhas de manjericão fresco
300g de queijo mussarela fresca em fatias
50g de queijo ralado

Preaqueça o forno a 180oC.

Corte as beringelas em fatias de mais ou menos 1cm e deixe de molho em água por alguns minutos. Enxugue bem em papel toalha e grelhe as fatias numa frigideira bem quente com um pouco de azeite.

Para o molho: refogue o alho no azeite em fogo baixo até sentir seu cheiro. Junte os tomates pelados amassados com a mão, metade das folhas de manjericão rasgadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloquei um pouco de orégano seco também. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 ou 20 minutos ou até que os tomates tenham derretido.

Montagem: forre um refratário com um pouco de molho, espalhe as fatias de beringela. Cubra com mais molho, fatias de queijo mussarela e polvilhe queijo ralado. Espalhe alguns pedaços de manjericão. Repita o processo até acabarem os ingredientes.

Leve para assar por 20 a 30 minutos ou até a superfície ficar levemente corada. Sirva morno como acompanhamento ou frio com torradas ou crackers.



O prato saindo do forno! Hummmm!